专业的葡萄酒生产线厂家新乡鑫华轻工机械告诉您葡萄酒加工过程

2015-04-22  来自: 新乡市鑫华轻工机械有限公司 浏?#26469;?#25968;:252


1.红葡萄酒加工过程 分选→提升→除梗→破碎→果浆调整→主发酵→压榨→后发酵和陈酿→调配→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品 (1)原料。选用充分成熟的?#20998;鄭?#31958;分20%一22%,酸0.45%一0.6%。  新乡鑫华轻工机械有限公司告诉您都需要什么设备水平分选台刮板提升机葡萄除梗破碎机→螺杆式输浆泵→螺旋压榨机水平圆盘硅藻土过滤机板框式纸板精滤机→微孔过滤器→冲瓶机→装瓶机→压塞机→?#22909;?#26426;→验灯机→输送带。专业的才是最好的,如果您需要,随时联系我们哦!

  (2)破碎和调整。为了便于发酵,葡萄先行破碎。破碎机工作面以?#26448;?#25110;不锈?#31181;?#20026;宜。破碎要求果穗脱粒完全,粒粒打破,但不打碎种子和果梗。破碎后除去果梗。破碎时加用适量二氧化硫可防止氧化变色和?#31181;?#26434;菌生长。果浆中加约0.1%一0.2%果?#22909;钢萍粒?#20197;便于以后的压榨和澄清。所得果浆若糖分、酸、单宁略有不足,可适量加用?#31243;恰?#39135;用酸和单宁;含量偏高时可用同类果浆加以稀释。

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  (3)主发酵。酒精发酵按其强度划分为前后两个阶段,即主发酵和后发酵。主发酵亦称前发酵。酵母及其酶类代谢糖类的酒精发酵过程,强度大,主要生成物是酒精和二氧化碳。酿酒发酵上,酒精生成量比理论数低,每l糖度只能生成约0.6°,因此果浆糖度不宜低于20°。除了酒精和二氧化碳外,酒精发酵还有少量?#35270;汀?#29733;珀酸、醋酸、甲醇、高级醇等生成。其中琥珀酸能赋予酒液爽口的口感,?#35270;?#33021;赋予酒液醇厚口味。酸类和醇类在酒的陈酿期中能合成芳香味的酯类,此种酯类连同高级醇、醛类以及葡萄固有的芳香物质,构成了葡萄酒的?#33889;恪? 后发酵速度慢,强度小,仅仅分解剩余的残糖,生成少量的酒精。红葡萄酒的前发酵和后发酵分开进行,其间介入压榨过程。 葡萄酒发酵利用的酒母是经人工培养的直接加于发酵液中的酵母液。酵母菌种的优劣,对葡萄酒酒质有很大影响,酿制葡萄酒只能选用葡萄酒酵母。选用优良的菌株有发酵完全、发酵快、酒液澄清快、成熟期短、不?#35013;?#22351;、?#33889;?#27987;和酒质均一等优点。优良的菌种有轻工发酵所1203号、张裕31号、张裕39号、昌黎玫瑰香酵母、一面坡l号、莱阳102号、通化l号等。国外有波尔多、艾?斯蒂伯格、多加意、1405等种。发酵时酒母用量约为发酵液的2%-10%。 葡萄酒发酵方式有开放式和密闭式2种。红葡萄酒一般采取开放式发酵,但在酿酒后期气温?#31995;?#26102;,又以密闭式有利。前发酵的发酵速度因果浆的糖度、酵母菌种、发酵初期的通气量、酵母增殖速度、酵母营养条件以及温度和酸碱值等而不同。红葡萄果浆因有果皮和果肉存在,酵母营养条件较好,又因开放式发酵通气性良好、酵母增殖快以及果皮和果肉上浮于液面形成洒帽、品温容易上升等原因,发酵较快,大致在20―25℃条件下,主发酵期约为10天。 发酵期间根据品温、糖度、酒度等的变化进行管理。随着发酵的进行,发酵液比重逐渐下降,品温和二氧化碳生成量在末期也逐渐下降。以致发酵终了时,酒精生成量接近于室温,二氧化碳气泡稀少,渣滓和酵母下?#31890;?#21457;酵液也较清晰,此时即表明前发酵已达终点。  新乡鑫华轻工机械还可以为您提供全方位的葡萄酒生产线设备,帮助您进行最全面的酒设备生产,为您提供最好的葡萄酒设备是我们的荣幸,同时我们经验丰富,可以为您提供最好的葡萄酒设备,期待您对我们的选择!

  (4)后发酵和陈酿。后发酵是酵母及其酶类代谢发酵液中残糖的阶段。原酒中尚含1%-2%的残糖,只有通过后发酵才能进一步降低残糖量和清除沉淀物。后发酵强度小,速度慢,生成少量酒精。为了防止杂菌侵入,须在密闭式发酵桶中进行。必要时可加用少量酵母营养料。后发酵期的长短依酒液的酒度、糖度和温度而定,一般约需3―5个星期。发酵后期不再有二氧化?#23478;?#20986;时,即表明后发酵已经完毕,即可加满酒液,闭塞栓孔,静待酵母和酒石、果胶等沉淀后,除?#19968;?#26742;进行陈酿。 陈?#36164;?#26032;酒贮存于橡木桶中增进风味香气等的过程。新酒较混浊,并带有酵母味、酸臭和二氧化硫?#30899;?#21619;,陈酿期中酒液经缓慢氧化、酯化、减酸和澄清等理化作用,酒质得以改善。葡萄酒陈酿l一2年得以成熟,干红葡萄酒需时略长。 

  (5)装瓶和杀菌。葡萄酒成熟后即行装瓶和巴氏杀菌,或先行巴氏杀菌而后装瓶。杀菌条件一般为72℃、15―20分钟,或85℃、1一2分钟。 



新乡市鑫华轻工机械有限公司位于京广线上,东临106,107京珠高速,主要生产板框式硅藻土过滤机,精滤机,水平圆盘硅藻土过滤机,压榨机/脱水机,葡萄除梗破碎机,石榴去皮机/石榴剥皮机,果皮,果汁分离机等机械产品,应用于啤酒,医药,葡萄酒,黄酒,白酒,饮料,酱醋,果奶,化工等行业,是一家集设?#29942;?#21457;,制造安装,售后技术服务于一体的高速发展的企业.

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