红枣酿酒设备的选取是关键鑫华轻工告诉您用红枣酿酒需要突破的一些问题

2017-01-17  来自: 新乡市鑫华轻工机械有限公司 浏?#26469;问?283


红枣酿酒设备的选取是关键鑫华轻工告诉您用红枣酿酒需要突破的一些问题,是的,最近发现很多?#31361;?#26379;友会问我想用红枣来做酒,那么该怎么弄呢?因为自己不是很了解,所以求助于我们,我们的工程师就这些问题做出了一些总结,希望能够对您有所帮助!如果下面的内容还不足以让您了解,欢迎您致电一三九三七三八八六零九咨询哦!期待您的来电!

红枣酿酒技术一:难点和预处理红枣是不可多得的药食同源性食品,食用红枣有保?#20301;?#33086;、增强机体免疫力的功效,是一种很好的保健食物。枣酒酿造在我国已历史悠远,?#28909;?#21271;方民间早有红枣蒸馏酒“枣杠子?#20445;?#20294;是由于红枣中的果胶质类物质在发酵过程中会产生甲醇,使得甲?#24049;?#37327;超标的问题一直难以解决。另外,枣酒发酵过程中因色素物质分解,酒液颜色变浅,?#29616;?#24433;响了产品色泽。
今天,我们介绍一种复合发酵酿酒的方法,可以加强营养保健功能,克服现有技术不足,符?#31995;?#20170;世界人们对食品从温饱型趋向于营养和保健型的需求。
红枣酒生产工艺如下:
1、红枣的预处理
挑选红枣(挑选选择果实完整,色泽正常,果香气正,外形均匀无虫蛀,无杂物,无污染的果实),除杂,用净水冲洗干净;划丝,一般划丝1~3道,放入水中浸泡浸泡。
2、去核将红枣进行去核处理。将红枣进行充分的清洗,之后去核备用。
3、红枣汁制备。这里有两种方法,一是利用离心机:用粉碎机将红枣破碎,加入用其质量3~6倍的水,用浸提罐或夹层锅在95~100℃保温1小?#20445;?#29992;离心机分离枣渣,得到红枣汁?#27426;?#26159;蒸熟后制备红枣汁。将浸泡后红枣捞出,沥干水分;蒸汽处理30?#31181;?#24038;右,将蒸汽处理的红枣打浆,浆渣分离,将枣皮和枣核除去,得到枣浆;枣核分离所得的枣皮备用。
4、烘?#23613;?#20026;使红枣突出浓郁的枣香味,对红枣进行烘烤处理,处理的烘烤工艺为120℃条件下,烘烤15?#31181;印?/p>

红枣酿酒方法二:解决甲醇问题的酿酒技术优势
5、加入果?#22909;浮?#32418;枣汁液经过调节糖分浓度为12~17°Bx,pH为3.0~4.0,然后加入混合浆?#29616;?#37327;0.2~0.45%的果?#22909;福?#37238;解后过滤得红枣汁;
6、接?#32440;?#27597;,加入酒曲。将酿酒酵母菌或酒源牌果酒酒曲活化,酒曲可以直接加入红枣汁发酵,如果是采用酵母的话,需要扩大培养。(活化后的酵母在三角瓶中进行一级扩大培养,培养基是可溶性固形物为5%~6%的红枣汁,25~28℃培养24~28小?#20445;?#23558;培养液转入到装有可溶性固形物为8%的红枣汁的卡氏罐中,进行二级扩大培养,25~28℃培养24~28小?#20445;?#22312;装有可溶性固形物为10%的红枣汁种子罐中进行三级扩大培养)。如果是采用酿酒酒曲发酵的话,可以省略以上步骤,按照100份红枣汁液加入6到7份酒曲的方法发酵即可。
7、入发酵罐。温度控制在28~32℃,进行发酵。发酵期间应随时观察发酵状态,测定发酵温度及酒?#21462;?8~30℃酒精发酵7天左右即可,在罐中发酵期间,可以每日测量液体的糖度,直至糖度不在下降,则发酵完毕。检测酒精?#21462;?#24635;糖、总酸、甲?#24049;?#37327;(甲?#24049;?#37327;应低于国家限制标准0.04g/100ml,才是符合标准的红枣酒)。调配,杀菌,灌装,即可得到红枣酒成品。
这一酿酒技术中,红枣发酵酒在前期处理中去除了枣皮,通过酶解技术去除了果胶等物质,进行淸汁发酵,?#34892;?#22320;避免了甲醇等有害物质的产生;同时可以?#34892;?#30340;保留红枣健脾养胃,益血?#25104;?#30340;功效,所得红枣发酵酒液成品酒香气丰富、味道恬淡,更加适宜大部分群众饮用,保证了酒液的天然性和稳定性。且酒中没有对人体有害物质即甲醇,产品对人们饮用更?#24433;?#20840;,对饮用者的健?#24403;?#20854;他酒更有利。
本酿酒方法的另外一个技术优势是发酵时间短,解决甲?#24049;?#37327;超标问题的同?#22791;?#26497;大地满足了消?#39068;?#23545;口味、营养等的需求。

红枣我们人人爱,因为营养价值丰富,得到了人们的一致喜爱,那么如果用红枣发酵成酒,那么是不是效果也一样好呢?如果您不了解这个流程,那么致电我们吧,让我们来为您做整体的方案,有问题,鑫华轻工机械!



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